Cuisine médiévale : Potage d’été des moines du pays de Sénanque

Émincez finement les oignons et faites les fondre dans l’huile d’olive à feu doux sans les laisser dorer, très très lentement avec la patience d’un moines !
Lavez les herbes fraîches et passez-les au mixer avec une cuillère d’eau, réservez.
Passez également au mixer le petit épeautre.

Lorsque les oignons vous semble bien fondus, ajoutez la purée d’herbes, laissez doucement mijoter. Il est temps de verser la purée de petit épeautre, une tasse ou deux d’eau  pure, à nouveau laissez la casserole au coin du feu pour un petit quart d’heure ….

Salez, poivrez, ajoutez cannelle, cardamome, et la truffe finement émincée, (gardez quelques tranches).

Cette fois 1 à 2 minutes suffisent !!
Laissez refroidir, servez glacé,  en  ajoutant dans chaque assiette les tranches de truffes restantes.
Prenez la précaution de placer vos assiettes au congélateur 1 heure ou 2 avant le service.

Ingrédients :

Pour 6 personnes,
2 oignons de Simiane, 60g de truffes d’été, quelques herbes, 2 tasses de petit épeautre de Sault déjà cuit, sel, poivre, une pincée de cannelle, une pincée de cardamome en poudre, a cuillère d’huile d’olive.